Ses parents, Lilan et Villy sont Danois mais ils ont vécu en France entre 1984 et 1987. Jakob a donc vécu en France pendant 2 ans, à Gex. Puis ils sont retournés au Danemark, à Grenaa où ils ont vécu 4 ans. Puis ont déménagés à Silkeborg (Danemark).
Jakob a commencé le vélo vers l'âge de 12 ans. Puis il a rejoint un club de VTT et a participé à sa première course en 1998 (13 ans).
Il devient professionnel en 2005 et devient champion du monde de cross-country de moins de 23 ans en 2007. Il participe à son premier tour du Danemark, qu'il remporte en 2008 et représente son pays la même année aux JO de Pékin.
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| Jakob aux championnats d'Europe 2008 en Allemagne |
Il participe à son premier Tour de France en 2009 au sein de la formation Saxo-Bank qu'il quittera en 2011 pour rejoindre le Team Leopard Trek
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| Jakob lors du tour de Slovénie (2009) |
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